Elegantní bílé víno z prestižní apelace Gavi di Gavi DOCG v jihovýchodním Piemontu. Víno vzniká ze 100 % odrůdy Cortese, která je symbolem této oblasti a dává vínům svěžest, jemnou aromatiku a typickou minerální eleganci. Hrozny pocházejí z vinic v okolí obce Gavi – Rovereto, v nadmořské výšce kolem 360 m, kde vápenito-jílovité půdy s příměsí železa přispívají k minerálnímu charakteru a vyvážené kyselině vína. Starší keře vedené systémem Guyot poskytují menší množství hroznů s vysokou koncentrací aromatických látek. Po ruční sklizni následuje šetrné lisování, aby se získal pouze nejkvalitnější mošt. Fermentace probíhá v nerezových tancích při kontrolované teplotě 18–20 °C a může trvat až dvacet dní. Víno následně krátce zraje na jemných kalech a je lahvováno na konci zimy, aby si zachovalo maximální svěžest a čistotu aromatiky. Rolona reprezentuje nejvíce strmou stranu Gavi. Stále svěží citrusové navíc s tóny pryskyřice a pepře, obohacena o jemnou mineralitu. Jemné bílé rizoto s bylinkami či mořskými plody je pak ideálním partnerem.
Bílé
Cortese
Piemonte
Itálie
Historie rodinného vinařství Castellari Bergaglio začíná v 19.století. Cílem vinařství vždy bylo produkovat víno s výrazem zdejšího terroir a tradiční odrůdy Cortese, která je symbolická pro místní region Gavi.
Svou činnost majitel vinařství Marco charakterizuje následujícími slovy: "Zdlouhavé úsilí, které začíná ve vinici a uzavírá se stáčením vína, nám umožnilo sestavit řadu vín zobrazujících jedinečné vlastnosti, charakteristické pro každý jednotlivý druh vína. Zároveň všechna vína sdílejí společnou klíčovou víru naší filozofie: nadšení a respekt k odrůdě Cortese a její pěstitelské oblasti Gavi."
Majitel vinařství Marco se svým enolgem také vymysleli zajímavý projekt s názvem Gaviteca. Posláním a cílem projektu je sdělovat "kulturu vína" ve všech svých nesčetných aspektech. Nejen degustováním, ale i historickým pohledem, prostřednictvím fotografií a tiskovin a také pořádáním speciálních uměleckých a kulturních akcí pro různé spektrum lidí. Poznávat tak jejich chutě, nálady a chrakter společně s objevováním vína.
