Gavium Passito je dezertní víno z oblasti Gavi v jihovýchodním Piemontu, vyráběné z tradiční místní odrůdy Cortese. Víno vzniká metodou passito, při které jsou hrozny po sklizni sušeny, aby se koncentroval cukr, aromatika i struktura budoucího vína. Hrozny se sklízí ručně a následně se několik měsíců suší na rohožích nebo ve speciálních dobře větraných místnostech. Během tohoto procesu dochází k přirozené ztrátě vody v bobulích, což vede k vyšší koncentraci cukrů, aromatických látek a extraktu. Po lisování probíhá pomalá fermentace, která zachovává část přirozeného zbytkového cukru a vytváří harmonické, komplexní dezertní víno. Ve vůni se objevují tóny sušených meruněk, medu, kandovaného citrusového ovoce a květin, doplněné o jemný mandlový nádech typický pro odrůdu Cortese. Chuť je plná, sladká a koncentrovaná, přesto si víno zachovává svěží kyselinu, která dodává rovnováhu a elegantní závěr. Gavium Passito je ideální k dezertům na bázi ovoce, mandlí nebo jemných krémů, skvěle doplní také modré sýry či foie gras. Díky své koncentraci má víno velmi dobrý potenciál zrání.
Bílé
Cortese
Piemonte
Itálie
Historie rodinného vinařství Castellari Bergaglio začíná v 19.století. Cílem vinařství vždy bylo produkovat víno s výrazem zdejšího terroir a tradiční odrůdy Cortese, která je symbolická pro místní region Gavi.
Svou činnost majitel vinařství Marco charakterizuje následujícími slovy: "Zdlouhavé úsilí, které začíná ve vinici a uzavírá se stáčením vína, nám umožnilo sestavit řadu vín zobrazujících jedinečné vlastnosti, charakteristické pro každý jednotlivý druh vína. Zároveň všechna vína sdílejí společnou klíčovou víru naší filozofie: nadšení a respekt k odrůdě Cortese a její pěstitelské oblasti Gavi."
Majitel vinařství Marco se svým enolgem také vymysleli zajímavý projekt s názvem Gaviteca. Posláním a cílem projektu je sdělovat "kulturu vína" ve všech svých nesčetných aspektech. Nejen degustováním, ale i historickým pohledem, prostřednictvím fotografií a tiskovin a také pořádáním speciálních uměleckých a kulturních akcí pro různé spektrum lidí. Poznávat tak jejich chutě, nálady a chrakter společně s objevováním vína.
