Název pro toto skvělé víno je odvozen od zdejší vodní nádrže Borro Cepparello, která se nachází v horní části usedlosti Isole a Olena. Vymyslel jej sám Paolo de Marchi v roce 1970. Pouze z těch nejlepších poloh na zdejším jílovitém podloží, které leží zhruba 400 m.n.m a mají převážně jihozápadní orientaci jsou vybrány ty nejlepší hrozny. Macerace ručně sbíraných hroznů při vyšší teplotě pro dosažení vyšší barvy a jemnějších taninů. Školení vína probíhá pouze v barikových sudech z toho 1/3 nové 1/3 rok použité a poslední 1/3 v 2 roky použitých. kde zůstávají po dobu 18-20 měsíců. Jasné rubínově červená barva. Nos ukazuje vůně červených třešní a višní spolu s nádechem koření. Chuť otevírá zralé ovoce,víno je elegantní s jemnými taniny a přetrvávajícím závěrem s dlouhým potencionálem ke zrání. Toto víno pravidelně získává ta nejlepší hodnocení od věhlasných kritiků na celém světě. Doporučujeme jemnějším úpravám hovězího či zvěřiny.
Červené
Sangiovese
Toscana
Itálie
Vinařství Isole e Olena se nachází v oblasti Chianti Classico v Toskánsku. Skládá ze dvou farem - Isole a Olena. V roce 1950 statek koupila rodina De Marchi.
Současný manažer Paolo de Marchi představuje čtvrtou generaci rodiny. Paolo vyrostl v Piemonte, ale jeho jedna z nejhezčích vzpomínek a inspirací pochází z rodinného výletů do Toskánska, kde jeho otec vlastnil usedlost. Paolo dokončil vinařskou školu právě v době, kdy se jeho otec zamýšlel prodat toskánský statek. Jelikož Paolo chtěl zachránit rodinný majetek, začal pomalý proces renovace budov a vinic. Po usilovných 15 letech práce začal Paolo produkovat druh jakostních vín s výrazným potenciálem. S pomocí enologa Donato Lanati se postaral o vzkvět svých vín, a po zásluze se vinařství stalo nejlepším v regionu.
Paolo de Marchi je jedním z nejrespektovanějších vinařů na světě. Jeho původní nadšení pro použití "super-toskánských" hroznů jako Cabernet, Syrah bylo zmírněno kvůli jeho respektu k jedinečné vlastnosti v Toskánsku domorodé odrůdy - Sangiovese. Nejen díky tomuto přístupu ale i díky vynikající kvalitě, patří k nejlepším vínům Chianti Classico na trhu. Cepparello - vlajková loď vinařství je cuvée z nejlepších viničních tratí vinařství.
Paolo stále vyrábí malé množství vína z mezinárodních odrůd, včetně Cabernet Sauvignon, Syrah a Chardonnay.
