Les Beurys – Macération 2017 je výjimečná Champagne z jediné parcely Les Beurys v Grand Cru Ambonnay, v srdci Montagne de Reims. Víno je vyrobeno ze 100 % Pinot Noir a díky krátké maceraci hroznů na slupkách získává výraznější barvu, strukturu a charakter, než je u klasické Champagne běžné. Vinice orientovaná na východ leží na křídovém podloží, které vínu dodává svěžest a výraznou minerální linku. Průměrné stáří keřů je přibližně 42 let. Ročník 2017 byl sklizen začátkem září a hrozny macerovaly přibližně dva dny. Víno následně kvasilo a zrálo v malých dubových sudech, bez jablečno-mléčného kvašení a bez filtrace. Po lahvování dále dlouze zrálo a na trh bylo uvedeno až v roce 2024. Ve vůni se objevují zralé červené ovoce, granátové jablko, citrusová kůra a jemné koření. Chuť je široká, strukturovaná a zároveň svěží, s výraznou mineralitou, jemným perlením a dlouhým slaným závěrem. Díky pouhým 2 g/l dosage působí velmi suchým a čistým dojmem. Je to výrazně gastronomická Champagne, která skvěle doprovodí kachnu, perličku, telecí, tuňáka, lososa nebo pokrmy s houbami. Podávejte při 10–12 °C, ideálně ve větší sklenici, aby se víno mohlo naplno rozvinout.
Šumivé
Pinot Noir
Champagne
Francie
Rodez je menší vinařský dům sídlící v Ambonnay s bohatou historií a tradicí s produkcí okolo 40 000 lahví ročně. Již po 9 generací se v této rodině produkuje skvělé a uznávané šampaňské. Momentálně se vinaření věnuje Eric, který je 8 generací. Nicméně pomalu začíná přebírat otěže jeho syn Michael, který je již 9 generací.
Když se Eric v roce 1982 vrátil ze zkušené kde se snažil pochopit různé praktiky používané ve francouzských a evropských vinicích, měl ambice vytvořit „skvělá vína“ .K jeho zoufalství bylj první ročník vinaře (1984) obzvláště průměrný. Zklamaný šel hledat radu v jiných vinařských oblastech, konkrétně v Alsasku a to ho dovedlo ke změně postupů údržby půdy. Celkově vzato jeho odbdobí úvahy o údržbě půdy trvalo 10 let než došel k odpovídajícímu cíli. Výsledkem je certifikát HEV který obdrželi v červnu 2012, jejich společnost byla první francouzskou zemědělskou společností, která byla certifikována jako vysoká ekologická hodnota. Jeho angažovanost v pěstování organických a biodynamických hroznů je tedy výsledkem dlouhého výzkumného procesu a tvrdé touhy pokročit směrem k ekologicky ohleduplnému vinařství. Samotné však není dokonalé a dokonce i ekologické pěstování může mít negativní dopad na biologickou rozmanitost. Jejichs naha o respektování ekologických a biodynamických výrobních předpisů není sama o sobě cílem. Především se zavázali k ekologickému zemědělství.
Terroir AMBONNAY se již od začátku objevuje mezi GRANDS CRUS CLASSES a rozkládá se na 370 hektarech při úbočí Velké Červené v Montagne de Reims. V srdci tradiční kolébky šampaňského mají svahy AMBONNAY výhodu jižní či jihovýchodní expozice. Zvláštní geologické a pedologické podmínky a místní mikroklima vytvářejí nezbytné vlastnosti k získání výjimečných hroznů. Při průměrné nadmořské výšce 130 metrů velká část vinic často uniká jarním mrazům. Terroir AMBONNAY je zasazen na svazích, kde je vápencová křída těsně pod povrchem půdy, pokrytá tenkou vrstvou jílové a vápencové půdy.
Prostřednictvím magie bublin a práce mužů získalo šampaňské víno na lehkostí, na finese, aby konečně ukázalo svého ducha, ducha mužů. V moderní době s vývojem technologie, měnícími se prvky a kompresí času mohou být muži ohroženi zapomenutím. Kvalita terroiru spočívá v magické chemii půdy, slunce, větru a mužů, kteří zde pracují po generace.
