Esprit de Pavie je poslední produkt od slavného vinařského producenta Gérard Perse. Do jehož rodiny patří skvělé zámky jako Pavie, Pavie-Decesse, Monbousquet a Bellevue-Mondotte. Pavie pochází z velké rozmanitosti teroirů, které se nacházejí na jižních svazích údolí Dordogne poblíž St Emilion které lze charakterizovat třemi typy půd: písečné hory , jílovite úpatí a jílovito-vápncové plato. Vinice jsou zpracovány s minimem chemických ošetření. Samozřejmostí je zelená sklizeň v různých variantách a částech růstu vinné révy. Alkoholická fermentace začíná spontální cestou v nádrži s regulovanou teplotou. Po několika týdnech se v nádrži provádí malolaktická fermentace. Vína stárnou 15 měsíců v barikových sudech, které byly jednou použity pro Château Pavie a Château Monbousquet. Velmi atraktivní fialová barva vína. Brilantní a velkorysé ovocité aroma. V ústech je víno elegantní a delikátní s kulatou strukturou.
Červené
Merlot, Cabernet Franc
Bordeaux
Francie
Gérard Perse a jeho rodina jsou dnes jednou z nejznámějších vinařských rodin nejen V Bordeaux ale i po celém světě. V jejich vlastnictví jsou tak věhlasné zámky jako je Chateau Pavie, Chateau Pavie-Decesse, Chateau Bellevue-Mondotte, Clos Lunelles a Esprit de Pavie. Jako první Gerard koupil Pavie v roce 1998. Nicméně nebylo tomu tak vždycky Gérard Perse se totiž narodil v Paříži jako mnoho jeho předků. Během cest do regionu Bordeaux se zamiloval do Saint-Emilion a jeho krásné přírody kam se poté přestěhoval na počátku 90 let. Dnes mu pomáhají jeho dcera Angelica a její manžel Henrique a jejich dvě děti - narozené v St. Emilionu.
