V srdci Chablis, kde se vápenec mísí s mořskými fosiliemi a každá parcela má svůj hlas, vzniká víno, které vypráví o kráse rovnováhy. Les Preuses patří mezi nejjemnější a nejvznešenější Grand Cru polohy, a v rukou rodiny Servin, jejíž vinařská historie sahá až do 16. století, dostává své jméno opravdový význam. Ročník 2022 byl v Chablis teplý, avšak s vynikající kyselinou – ideální kombinace pro vína s hloubkou i svěžestí. Hrozny jsou sklizeny ručně, lisovány celé, a víno následně kvasí částečně v nerezových tancích a částečně ve velkých dubových sudech, aby se zachovala čistota Chardonnay a zároveň přidala jemná textura. Zrání na jemných kalech trvá 12 až 15 měsíců, s minimálním bâtonnage. Ve vůni se snoubí tóny bílých květů, citrusů a kamene s jemným nádechem medu a toastu. Chuť je precizní a napjatá – s výraznou minerální linkou, která připomíná mořský vánek nad vápenitými svahy Les Preuses. Dlouhý, slaný závěr potvrzuje, proč právě tato parcela bývá považována za nejvíce „hedvábnou“ mezi Grand Cru Chablis. Les Preuses bývá považováno za nejvíce „hedvábné“ Grand Cru Chablis. Oproti Les Clos (které je koncentrované a přísné) je Les Preuses jemnější, elegantnější a aromatičtější. K vínu doporučujeme: mořské plody, humr, jemné ryby, telecí s máslovou omáčkou.
Bílé
Chardonnay
Bourgogne
Francie
Již v daleké historii 16.století citují mniši Sv. Martina rodinu Servin jako vlastníka vinic. Od té doby si generace po generaci předává rodinnou tradici s neustále se vývíjejícími zkušenostmi zemědělců, vinařů a bednářů. I díky této tradici Domaine Servin okouzlil amatéry a profesionály po celém světě, včetně slavné americké spisovatelky a dodavatelky vína, Alexis Lichine, se kterou Servin vytvořil před 60 lety historické partnerství. V současné době je téměř 85% Servin Chablis exportováno do všech koutů světa.
Vinařství se rozkládá na 37 hektarech vinic, které se všechny nacházejí v apelaci Chablis. Vinice leží pouze na vápencovitých půdách dávajícím vínům jejich jedinečnou minerální strukturu. Většina vinic přesahuje stáří 40 let. Různé podnože neklonovaných keřů Chardonnay vytvářejí jedinečný styl Chablis, který kombinuje koncentrovanou a intenzivní chuť se zárukou kvality.
V současné době Domaine Servin zastupuje mix tradičních metod s podporou modernizace. Tradičně jsou nejlepší polohy sklízeny ručně a vinifikace probíhá separátně, aby se respektovala identita a pravost terroir. Moderní technologie se používá k výrobě trvale vysoce kvalitních vín, při zachování nenapodobitelného stylu ‘‘Servin‘‘.
Vinařství Servin je pravidelně zmiňováno v nejprestižnějších vinařských soutěžích a knihách (The Guide Hachette, Decanter, Revue des Vins de France, The Wine Spectator). Domaine Servin pravidelně také navštěvují nejuznávanější vinařští spisovatelé, kterými jsou například Stephen Tanzer, Allen Meadows, Antonio Galloni a David Schildknecht.
