Les Clos je často citován jako král z Chablis Grands Crus. Tato vinice má nejlepší vlastnosti ze všech 7 Grand Crus. Nachází se na pravé straně řeky Serein a má Jiho až Jihozápadní orientaci, díky čemuž má Les Clos největší slunenční zisky. Průměrné stáří vinice je 18 let. Vápencovo-jílovité půdy jsou dominantní ale geologické originalita apelačního Chablis spočívá v jeho sub-vrstevách, často docela blízko povrchu z kimmeridgean vápence, tvořená miliardami drobných zkamenělých ústřic zvaných ostrea virgule. Víno je dle ročníku školenou nějakou dobu v použitých dubových sudech. Barva je žlutá se zlatavými odlesky. Na nose je výrazný a elegantní se zralými plody žlutého ovoce (Broskev, ananas) a svěží mineralitou. Chuť je bohatá a kulatá s vynikající strukturou bohatou na ovoce, mineralitu s harmonickou kyselinou. Dlouhé a perzistentní víno které časem přináší ještě větší radost a požitek. Výborné ke grilovaným rybám.
Bílé
Chardonnay
Bourgogne
Francie
Již v daleké historii 16.století citují mniši Sv. Martina rodinu Servin jako vlastníka vinic. Od té doby si generace po generaci předává rodinnou tradici s neustále se vývíjejícími zkušenostmi zemědělců, vinařů a bednářů. I díky této tradici Domaine Servin okouzlil amatéry a profesionály po celém světě, včetně slavné americké spisovatelky a dodavatelky vína, Alexis Lichine, se kterou Servin vytvořil před 60 lety historické partnerství. V současné době je téměř 85% Servin Chablis exportováno do všech koutů světa.
Vinařství se rozkládá na 35 hektarech vinic, které se všechny nacházejí v apelaci Chablis. Vinice leží pouze na vápencovitých půdách dávajícím vínům jejich jedinečnou minerální strukturu. Většina vinic přesahuje stáří 40 let. Různé podnože neklonovaných keřů Chardonnay vytvářejí jedinečný styl Chablis, který kombinuje koncentrovanou a intenzivní chuť se zárukou kvality.
V současné době Domaine Servin zastupuje mix tradičních metod s podporou modernizace. Tradičně jsou nejlepší polohy sklízeny ručně a vinifikace probíhá separátně, aby se respektovala identita a pravost terroir. Moderní technologie se používá k výrobě trvale vysoce kvalitních vín, při zachování nenapodobitelného stylu ‘‘Servin‘‘.
Vinařství Servin je pravidelně zmiňováno v nejprestižnějších vinařských soutěžích a knihách (The Guide Hachette, Decanter, Revue des Vins de France, The Wine Spectator). Domaine Servin pravidelně také navštěvují nejuznávanější vinařští spisovatelé, kterými jsou například Stephen Tanzer, Allen Meadows, Antonio Galloni a David Schildknecht.
