Château Fonsalade leží v srdci Languedocu, na úpatí Montagne Noire nedaleko Béziers, v oblasti Saint-Chinian. Historie zdejšího panství sahá až do 15. století, přičemž víno se pod jménem Château Fonsalade prodává již od roku 1839. Dnes je vinařství v rukou rodiny Barbe, která zde pokračuje v tradici rodinného vinařství a zároveň přináší moderní přístup k práci ve vinici i ve sklepě.

Samotný název Fonsalade pochází ze starookcitánského Funt Salat, tedy „slaná fontána“. Na pozemcích vinařství se nachází přírodní pramen, jehož voda je přirozeně bohatá na hydrogenuhličitan sodný a má lehce slanou chuť. Podle vinařství se tato voda využívá při práci ve vinicích a díky svému složení pomáhá přirozenou cestou omezovat některé choroby révy a působit proti části škůdců.

Jedním z největších pokladů Château Fonsalade je mimořádně pestrý terroir. Vinařství dnes hospodaří přibližně na 32 hektarech vinic v apelacích Saint-Chinian a Roquebrun. Na jednotlivých parcelách se střídají především břidlicové a jílovito-vápencové půdy, ale najdeme zde také pískovce s břidlicí, valounové sedimenty nebo sádrovcové slíny. Tato geologická rozmanitost umožňuje pracovat s jednotlivými parcelami podle jejich charakteru a vytvářet vína s odlišným výrazem.

Vinařství samo zdůrazňuje, že vápencové půdy přispívají ke strukturovaným, ovocným a elegantním vínům, zatímco břidlicové polohy dávají vínům jemnější třísloviny a sametovější texturu. Významnou roli hraje také zdejší chladnější klima ve vyšších polohách, které pomáhá zachovat ve vínech svěžest i přes typicky teplé středomořské podmínky Languedocu.

Château Fonsalade kombinuje tradiční vinařské postupy s moderními metodami a při práci ve vinicích klade stále větší důraz na šetrný přístup k přírodě. Vinařství je certifikováno HVE3 (Haute Valeur Environnementale), od roku 2020 nepoužívá chemické herbicidy a v současnosti je v procesu přechodu k ekologickému zemědělství. Součástí hospodářství jsou také stovky olivovníků a vlastní produkce medu, takže péče o celý ekosystém je přirozenou součástí fungování domaine.

Zajímavou součástí historie Fonsalade je také poutní cesta do Santiaga de Compostela. Panství leží na trase vedoucí přes Arles a již v minulosti zde poutníci nacházeli místo k odpočinku, jídlu a přenocování. U vstupu do domaine byly vysazeny tři cypřiše, které poutníkům dávaly znamení, že zde najdou pohostinství. Tři cypřiše se dodnes objevují v logu Château Fonsalade a symbolizují tradici pohostinnosti, sdílení a otevřenosti.

Dnes Château Fonsalade produkuje přibližně 120 000–150 000 lahví ročně. Každé víno je založeno na charakteru konkrétní parcely, stáří vinic a výnosech. Cílem rodiny Barbe je vytvářet vína, která dokážou spojit charakter jižního Languedocu, pestrost místního terroiru a eleganci, a nabídnout tak vína jak profesionálům, tak milovníkům kvalitního vína.