Tento mladší Parmigiano Reggiano z horského projektu Terre di Montagna je jemný, sladší a snadno stravitelný s typickou lehkou granulovanou strukturou. Díky 14měsíčnímu zrání si zachovává svěží mléčné tóny s jemnou ořechovou dochutí. Je ideální na přímé ochutnávky, do salátů, těstovin nebo na lehké grattugio.
Emilia Romagna
„Autentický horský Parmigiano – z mléka krav vychovaných nad 600 m ve stínu Apennin.“
Terre di Montagna je kooperativní konsorcium z horského území Apennin mezi Modenou a Bolognou, které sdružuje asi 10 mlékáren a 3500 krav z nadmořské výšky nad 600 m n. m.
Jejich filozofií je zachovat tradiční výrobu Parmigiano Reggiano z „mléka z hor“ („Prodotto di Montagna“): krávy se živí převážně krmivy z horských luk a mléko je zpracováváno v chladných mlékárnách a zrání probíhá v kontrolovaných podmínkách v hornatém prostředí.
Výsledný sýr je bohatý na minerály jako vápník a fosfor, zcela bez laktózy (laktóza je metabolizována během zrání).
Terre di Montagna si zakládá na udržitelnosti a zachování horského venkova – produkce Parmigiano Reggiano nejen podporuje místní ekonomiku, ale také chrání tradiční pastviny a krajinný charakter oblasti.
