Hrozny pro „Pilin“ jsou vybírány ze všech vinic vinařství. S největší péčí a pozorností vybírájí ty nejlepší, nejzdravější a nejzralejší trsy a ukládají aby je pak nechali částečně vysychat po dobu 30-40 dní. Díky tomu je víno vhodné pro vinifikaci a zrání v barikových sudech. Po částečném sušení se hrozny podrobí lehkému lisování, aby se z ovoce extrahovalo to nejlepší, následuje oddělení prvního sedimentu a fermentace. Kvasící mošt se přemístí do barikových sudů, kde dokončí své alkoholové a jablečno-mléčné kvašení a zůstává v barikových sudech bez dalšího stáčení zhruba rok. Na trh bude uvedeno až o dva roky později, až víno dosáhne patřičné úrovně zralosti a rovnováhy. Cortese di Gavi je velmi všestranná odrůda, která dokáže vytvořit jak okamžitě pitelná vína, tak vína komplexnější, která se postupem času stávají příjemnějšími. Slovy Marca zakladatele a majitele vinařství: Toto víno nese název„Pilin“ pro vyjádření úcty mému deděčkovi. Pilin byla jeho přezdívka v Gavi. Předal mému otci a mně touhu pracovat na tom, abychom prostřednictvím produkce vína vytěžili z naší země to nejlepší. Proto jsme byli hrdí na to, že jsme po něm pojmenovali naše nejnáročnější víno.
Bílé
Cortese
Piemonte
Itálie
Historie rodinného vinařství Castellari Bergaglio začíná v 19.století. Cílem vinařství vždy bylo produkovat víno s výrazem zdejšího terroir a tradiční odrůdy Cortese, která je symbolická pro místní region Gavi.
Svou činnost majitel vinařství Marco charakterizuje následujícími slovy: "Zdlouhavé úsilí, které začíná ve vinici a uzavírá se stáčením vína, nám umožnilo sestavit řadu vín zobrazujících jedinečné vlastnosti, charakteristické pro každý jednotlivý druh vína. Zároveň všechna vína sdílejí společnou klíčovou víru naší filozofie: nadšení a respekt k odrůdě Cortese a její pěstitelské oblasti Gavi."
Majitel vinařství Marco se svým enolgem také vymysleli zajímavý projekt s názvem Gaviteca. Posláním a cílem projektu je sdělovat "kulturu vína" ve všech svých nesčetných aspektech. Nejen degustováním, ale i historickým pohledem, prostřednictvím fotografií a tiskovin a také pořádáním speciálních uměleckých a kulturních akcí pro různé spektrum lidí. Poznávat tak jejich chutě, nálady a chrakter společně s objevováním vína.
